22 e 29 maggio

Partendo dal concetto che nell’entroterra della Toscana non c’è una grande tradizione di cucina di pesce fresco dovuto al fatto che nel passato, prima di fargli affrontare un lungo viaggio, il pesce veniva essiccato o messo sotto sale o sott’olio per conservarlo, abbiamo pensato di riproporre le vecchie ricette a base di baccalà essiccato o sotto sale, aringhe, acciughe, tonno e seppie.

PIATTI:

Crostino con l’acciuga

Uovo fritto

Crostino al tonno e giardiniera

Acciughe sotto pesto

Acciughe in carpione

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Zuppa di baccalà e cicerchie

Acciugata (spaghetti, aglio e acciuga)

Pasta al tonno

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Baccalà fritto

Baccalà in dolce e forte

Baccalà alla livornese

Baccalà coi porri

Inzimini (seppie con verdure)

Seppie con piselli

Vitello tonnato

Aringhe arrosto su letto di patate lesse

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Sformato di coste di bietola

Involtino di peperoni ed acciughe

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Sorbetto al limoncello

Torta di Lena