Ingredienti per circa 120 tortelli:

300 g di petto d’anatra, olio extra vergine di oliva, aglio, sedano, cipolla, prezzemolo, carote, rosmarino, brodo e vino bianco

Procedimento:
soffriggere in una teglia piuttosto alta 4 cucchiai di olio di oliva il petto d’anatra tagliato a cubetti di circa cm 2 per lato, insieme a tutti gli odori. Aggiungere sale e pepe. Quando è ben rosolato, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e quando è svaporato, continuare lentamente la cottura aggiungendo il brodo. Quando la carne è ben cotta ossia abbastanza morbida, frullare il tutto ed usare come ripieno per i tortelli.
Consigliamo di non condire i tortelli con un sugo troppo ricco, poiché si perderebbe il sapore del ripieno; burro e salvia è, per noi, il condimento migliore.