... ricetta classica

Ingredienti per 4/5 persone:
una faraona
2 fette di prosciutto crudo
3 gambi di sedano
2 carote
3 cipolle
6 foglie di salvia
2 foglie di basilico
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
il fegatino della faraona
sale,  pepe, olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Si condisce la faraona intera, pulita e pronta da cuocere internamente con sale e pepe e si fascia il petto con le fette di prosciutto.
In una casseruola di mezza altezza si mette a  rosolare in olio già caldo e, quando sia ben rosolata da tutte le parti si aggiunge il bicchiere di vino bianco e si chiude la casseruola con un coperchio.
Quando il vino sarà evaporato, si mettono tutti insieme gli odori fatti a pezzi non tanto piccoli ed il fegatino e si porta a cottura girando il tutto di tanto in tanto: le verdure cacceranno l’acqua necessaria alla cottura , ma, se  il tutto si asciuga troppo, aiutare la cottura con piccole aggiunte di brodo caldo e tenere la fiamma moderata.
Una volta che verdure e faraona siano cotte, si toglie la faraona dal tegame e la si fa a pezzi e si passano al passatutto tutte le verdure, il prosciutto ed il fegatino.  Si rimette nel tegame di cottura tutto il passato e ci si aggiustano in un solo strato i pezzi di faraona e si fa insaporire a fuoco basso  fino a che non la si manda in tavola.
Contorni: adatti a questa pietanza dal sapore deciso sono dei contorni un poco neutri, come purea di patate o sformati di gusto delicato come quelli a base di coste di bietola o di cavolfiore o di cardini.

Nota: con questo stesso procedimento si possono cucinare colombi, piccioni, fagiani, anatre, germani, oche, eccetera