Pasta e ceci

Ingredienti: 500 g di ceci, 3 hg di pomodori pelati, 4 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, Peperoncino, Sale, Olio,40 g di pasta all’uovo (tagliatelle o taglierini) per ogni persona

Procedimento:
Tenere i ceci a mollo in acqua per una notte
Bollire i ceci in acqua insieme ad uno spicchio di aglio ed un po’di rosmarino.
Togliere dall’acqua un po’ di ceci ancora al dente e tenerli da parte.
Far cuocere molto bene gli altri e poi passarli al passatutto aggiungendo man mano l’acqua in cui hanno bollito.
Far soffriggere un po’ 3 spicchi di aglio ed un po’ di rosmarino ed aggiungere i ceci passati. Aggiungere i filetti di pomodoro e del peperoncino.
Far bollire il tutto per circa 45 minuti ed aggiungere i ceci interi che erano stati messi da parte ed un po’ di rosmarino.
Far cuocere circa 40 g di pasta all’uovo per ogni persona nel brodo così ottenuto.
Durante la cottura potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua.
Servire con un po’d’olio e guarnire il piatto con un rametto di rosmarino fresco.

I segreti del Bosco della Spina: noi usiamo i ceci coltivati a Lupompesi ormai da più di un secolo, seminando ogni anno una parte dei semi ottenuti l’anno precedente. Sono ceci piccolissimi con una buccia molto sottile.